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La bistecca
La bistecca fiorentina è uno dei piatti toscani più apprezzati e imitati nel mondo.
Molta gente, però, pensa di dovervi rinunciare perché convinta della presenza di chissà quanti grassi dannosi per la salute.
Ma in realtà (e direi per fortuna!) non è così. Il 50% della bistecca è rappresentato da proteine, le quali non portano alla formazione di grassi nel nostro organismo; l’altra metà è occupata dai lipidi.
Di questi, il 51% è costituito da acido oleico monoinsaturo, presente anche nell’olio d’oliva, il quale fa diminuire i livelli ematici di colesterolo; il 4% è acido alpha linolenico (ALA), un acido grasso omega-3 dalle proprietà antiinfiammatorie, antiaritmiche e antitrombotiche (ostacola l’accumulo di colesterolo in placche aterosclerotiche e, quindi, previene dal rischio di infarto).
La restante percentuale di grassi (45%) è composta da acidi grassi saturi di cui il 30% è acido stearico, sostanza neutrale sul metabolismo del colesterolo (usata anche per fabbricare la cioccolata),oppure si trasforma in acido oleico.
Ricapitolando: l’85% dei grassi agisce positivamente sul colesterolo o non lo influenza,mentre soltanto il 15% è responsabile di un suo aumento.
Per cui, buon appetito a tutti!!!
Daiana Bezzini |
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