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| L'asparago |
L'asparago
L’asparago è un ortaggio molto comune ed apprezzato sulle nostre tavole. Pur non essendo originario della Toscana, si produce nella nostra Regione una piccola quantità di derivazione francese: l’Argenteuil toscano.
Si tratta di un asparago più sottile di quelli comuni con una maggiore parte verde da gustare e di sapore più intenso.
E’ un alimento ricco di fosforo, di vitamina A e di acido ossalico, dalla note proprietà diuretiche e digestive.
Al momento dell’acquisto degli asparagi, per essere sicuri della loro freschezza, controllate che le punte siano bene chiuse e compatte e che i gambi siano sodi e di un bel colore verde brillante, senza parti ingiallite e mollicce. Si cucinano lessi come contorno, specialmente per accompagnare le uova.
Son buoni in frittata, ottimi per il risotto, molto indicati per le lasagne vegetariane o per i tagliolini “asparagi e salsiccia”, infine come ripieno per le crèpes con besciamella e parmigiano.
La storia ci insegna che l’asparago fu ben apprezzato dai Greci e dai Latini, ma anche Luigi XIV, re di Francia, non lo faceva mai mancare nelle sue più importanti cene di corte. Pellegrino Artusi, nel suo famosissimo ricettario, propone le punte verdi di asparago avvolte nella pastella e poi fritte anche se, continua, il miglior modo per gustarli è quello di condirli,una volta cotti, con olio finissimo e aceto o agro di limone.
Uova strapazzate alle punte di asparagi (ingredienti per 4 persone):
8uova
700 gr di asparagi
50 gr di panna,
sale e pepe
2 cucchiai di acqua frizzante.
Sbattere poco le uova con l’acqua, unire le punte di asparagi leggermente scottate.
Continuare a mescolare le uova nella padella imburrata affinché cuocendo restino cremose. Aggiungere sale, pepe e panna prima di togliere dal fuoco.
Si consiglia di accompagnare il tutto con un buon vino bianco IGT Toscano o una Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G..
G.Taviani |
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